Fabricación artesanal en unas instalaciones de 1.500 metros cuadrados en un entorno privilegiado, donde las ovejas pastan en libertad ofreciendo la mejor materia prima para elaborar el auténtico queso manchego. Se denomina queso manchego al queso elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche cruda de oveja, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.