Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local castellana (verdeja), por procedimientos que no producen alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. El color predominante es verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son muy afrutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca. Producidos por la Cooperativa Alta Alcarria (D.O. Aceite de La Alcarria).